Un luogo dove il tempo rallenta e il gusto si fa esperienza
Arbùrent è un ristorante intimo e contemporaneo, dove cucina, atmosfera e convivialità si incontrano.
La nostra idea di ristorante
Arbùrent nasce dal desiderio di creare uno spazio accogliente, elegante ma senza formalismi.
Un luogo in cui la cucina è fatta di ingredienti selezionati, stagionalità e attenzione ai dettagli,
e dove ogni tavolo diventa un momento da ricordare.
Qui il verde entra negli spazi, i materiali raccontano calma e la cucina accompagna il tempo, senza fretta.
La cucina che segue il ritmo delle stagioni.
Il nostro menu
Il nostro menu cambia con il ritmo della natura e delle materie prime.
Proponiamo piatti equilibrati, riconoscibili, curati nella tecnica ma pensati per essere condivisi e vissuti con semplicità.
Tradizione e ricerca convivono in una cucina che rispetta gli ingredienti e li lascia parlare.
Menù Degustazione Fam Fa’ Da’ Mi’
Per chi non riesce a scegliere, proponiamo un menù degustazione di 5 portate, dopo una breve chiacchiera con la cucina.
Il menù è da intendersi per tutto il tavolo.
Antipasti
- Vitello Tonnato (3-4-5) 12
Magatello al punto rosa, salsa tonnata, polvere di capperi, pepe al limone e olio arrosto
- Carota 11
Carota fondente, il suo fondo, latte di cocco e gel di arancia
- Tartare (3) 13
Di razza piemontese “Macelleria Semino”, gel di tuorlo d’uovo, oliva taggiasca disidratata, frutto del cappero e senape all’antica
- Uovo 64 (1-3-7-9-12) 11
Spuma di patate, fondo di pollo, terra di cacao e olio al fieno
- Mancavo solo io (7) 11
Salame “La Bottega Dallera”, Giardiniera “Agricola Stella” e Montebore “Caseificio Terre del Giarolo”
1. GLUTINE – 2. CROSTACEI E DERIVATI – 3. UOVA – 4. PESCE E DERIVATI – 5. ARACHIDI E DERIVATI – 6. SOIA E DERIVATI – 7. LATTE E DERIVATI – 8. FRUTTA A GUSCIO E DERIVATI – 9. SEDANO E DERIVATI – 10. SENAPE E DERIVATI – 11. SEMI DI SESAMO E DERIVATI – 12. ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI – 13. LUPINO E DERIVATI – 14. MOLLUSCHI E DERIVATI
Primi Piatti
- Spaghetti (1) 13
“Monograno Felicetti”, aglio, olio alla salvia, peperoncino e polvere di salvia
- Bottoni (1-3-7-9-12) 14
Di pasta fresca ripieni di anatra stufata, vino rosso e mollana “Caseificio Terre del Giarolo”
- Risutin (Minimo 2 persone) (7-12) 15
Carnaroli “Famiglia Castellotti”, “Zafferano Montebore”, scalogno in agrodolce e olio all’alloro
- Amor Piemonte (1-7-12) 14
Tagliatelle di semola e cacao, ragù con pasta di Salame, Timorasso e Nocciole delle Langhe tostate Corilù
1. GLUTINE – 2. CROSTACEI E DERIVATI – 3. UOVA – 4. PESCE E DERIVATI – 5. ARACHIDI E DERIVATI – 6. SOIA E DERIVATI – 7. LATTE E DERIVATI – 8. FRUTTA A GUSCIO E DERIVATI – 9. SEDANO E DERIVATI – 10. SENAPE E DERIVATI – 11. SEMI DI SESAMO E DERIVATI – 12. ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI – 13. LUPINO E DERIVATI – 14. MOLLUSCHI E DERIVATI
Secondi Piatti
- Roll di coniglio (6-8) 17
Farcito con pasta di salame e glassato al melograno, cremoso ai pinoli e pak - choi piastrato
- Pescato del giorno (4-6-9-12) 20
alga wakame e fondo di pesce profumato al pomodoro
- “L’arrosto di mamma” (6-7-9) 17
Filetto di maiale cotto in bassa temperatura, salsa di verdure al latte e millefoglie di patate
1. GLUTINE – 2. CROSTACEI E DERIVATI – 3. UOVA – 4. PESCE E DERIVATI – 5. ARACHIDI E DERIVATI – 6. SOIA E DERIVATI – 7. LATTE E DERIVATI – 8. FRUTTA A GUSCIO E DERIVATI – 9. SEDANO E DERIVATI – 10. SENAPE E DERIVATI – 11. SEMI DI SESAMO E DERIVATI – 12. ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI – 13. LUPINO E DERIVATI – 14. MOLLUSCHI E DERIVATI
Dolci
- “Rossetto e caffè” (1-7-8) 8
Se vuoi sapere come sono fatto, provami..
- “Al contadino non far sapere..” (1-3-7) 7
Pera cotta in infusione di vermouth rosso, pepe e cardamomo, terra di cacao e mousse dolce al gorgonzola
- Torta soffice (3-7-8-12) 7
Con farina di Noci Lara “Agricorti”, mousse alla vaniglia e spuma di zabaione al Timorasso
1. GLUTINE – 2. CROSTACEI E DERIVATI – 3. UOVA – 4. PESCE E DERIVATI – 5. ARACHIDI E DERIVATI – 6. SOIA E DERIVATI – 7. LATTE E DERIVATI – 8. FRUTTA A GUSCIO E DERIVATI – 9. SEDANO E DERIVATI – 10. SENAPE E DERIVATI – 11. SEMI DI SESAMO E DERIVATI – 12. ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI – 13. LUPINO E DERIVATI – 14. MOLLUSCHI E DERIVATI
Ogni dettaglio è parte dell’esperienza.
La carta dei vini
La nostra carta dei vini è pensata per accompagnare la cucina con equilibrio e personalità.
Una selezione curata di etichette italiane e internazionali, che valorizzano il territorio, la qualità delle materie prime e il piacere della convivialità.
Bollicine
- Il Maté 34
Cortese metodo classico - Az Agr Maté - Pasturana
- Conte Vistarino 21
Pinot Nero metodo charmat - Conte Vistarino - Roca dé Giorgi
- Nature 38
Pinot Nero metodo classico pas dosé - Monsupello - Torricella Verzate
- Fiori 32
Pinot Nero metodo classico extra brut 30 mesi - Az Agr Fiori - Codevilla
- Un ettaro e mezzo 48
Pinot nero metodo classico Extra Brut 40 mesi - Az Agricola Diego Duilio - Montalto Pavese
- Montelio 34
Pinot nero metodo classico Extra Brut 36 mesi - Montelio - Codevilla
- Io per te 32
Pinot nero metodo classico brut 24 mesi - Prime Alture - Casteggio
- VERGOMBERRA 42
Pinot Nero metodo classico 2020 - Bruno Verdi - Canneto Pavese
- Cruasé 43
Pinot Nero metodo classico extra brut millesimato 2021 - Tenute Mazzolino - Corvino San Quirico
- Blanc de blancs 41
Chardonnay metodo classico millesimato 2021 - Tenuta Mazzolino - Corvino San Quirico
- FARFALLA NOIR COLLECTION ROSE’ 52
Pinot Nero metodo classico - Ballabio - Casteggio
- Satèn 40
Franciacorta DOCG brut satèn - Cà de Pazzi - Erbusco
- Charmat 16
Pinot Nero Rosè Metodo Charmat - Cantine Volpi - Volpedo
- BELLEI 22
Lambrusco di Sorbara - Cantina Francesco Bellei - Bomporto
- BELLEI 29
Pinot Nero e Chardonnay metodo classico - Cantina Francesco Bellei - Bomporto
- BOLLINGER 105
Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Meunier - Bollinger - Champagne
Vini rosati
Vini bianchi
- Carubieù 17
Timorasso, Cortese e Uva Favorita - Az Agr Le Praie - Casasco
- Derthona 23
Timorasso 2024 - La Colombera - Vho
- LA ZERBA 18
Timorasso 2024 - Cantine Volpi - Volpedo
- la zebra antica 29
Timorasso 2022 - Cantine Volpi - Volpedo
- Surge 36
Timorasso 2024 - La Stellara - Volpedo
- derthona 35
Timorasso 2023 - Vigneti Massa - Monleale
- derthona 29
Timorasso 2023 - Vigneti Repetto - Sarezzano
- Bourg 40
Timorasso 2022 - Az Agr Boveri Luigi - Costa Vescovato
- diletto 27
Timorasso 2023 - Pomodolce - Montemarzino
- sassobraglia 25
Timorasso 2021 - Fabio Congo - Rocchetta Ligure
- Gavi 16
Gavi 2024 - Picollo Ernesto - Gavi
- Il maté 30
Cortese 2021 - Az Agr Terre di Maté - Pasturana
- capural 22
Roero Arneis 2024 - Montaribaldi - Barbaresco
- Madame 28
Chardonnay 2022 - Prime Alture - Casteggio
- vis, bianco al contrario 24
Pinot Grigio, Riesling e Malvasia - Le Vigne di Isabella e Cecilia - Santa Maria della Versa
- Nulla hora 16
Müller Thurgau 2024 - Montelio - Codevilla
- Gli orti 22
Riesling 2023 - Tenuta Frecciarossa - Casteggio
- Camarà 22
Chardonnay 2024 - Tenuta Mazzolino - Corvino San Quirico
- saint valier 25
Pinot Nero Blanc de Noir 2023 - Conte VIstarino - Rocca de Giorgi
- La fleur 29
Riesling Superiore 2023 - Isimbarda - Santa Giuletta
- le fornaci 23
Lugana 2024 - Tommasi - Desenzano del Garda
- Sabìn 34
Moscatello di Taggia 2021 - Azienda Agricola Ferrari - Terzorio
- Vermentino 21
Vermentino ligure di Ponente 2024 - Cantina Durin - Ortovero
- terreferme 34
Pigato di Ponente 2024 - Cantine Lunae - Castelnuovo di Magra
- Chambave muscat 33
Moscato Bianco 2023 - Laurent Theodule - Chambave
- Otto 20
Soave DOC 2024 - Az Agr Prá - Monteforte d’Alpone
- Monte grande 40
Soave Classico 2023 - Az Agr Prá - Monteforte d’Alpone
- Elena Walch 34
Gewürztraminer 2025 - Elena Walch - Termeno sulla Strada del Vino
- vinnae 42
Ribolla Gialla 2024 - Jermann - Farra d’Isonzo
- vermentino 17
Vermentino di Sardegna 2025 - Cantina Audarya - Serdiana
- taif 20
Zibibbo 2024 - Cantine Fina - Marsala
- Petit chablis 54
Chardonnay 2024 - Pascal Robin - Chablis
- Pouilly-fumé 48
Sauvignon Blanc 2022 - Domaine Bailly-Reverdy - Alta Loira
- Bourgogne blanc 45
Chardonnay 2022 - Boyer-de Bar - Meursault
Vini rossi
- Hira 17
Barbera 2025 - Az. Agr. La Torre - Castelnuovo Scrivia
- Negrone 2021 30
Cabernet Franc e Merlot 2021 - Tenuta Villa Ova - Ova
- Negrone 2019 48
Cabernet Franc e Merlot 2019 - Tenuta Villa Ova - Ova
- Pingo 18
Barbera 2024 - La Stellara - Volpedo
- Boccanera 18
Barbera DOC 2024 - Az Agr Boveri Luigi - Costa Vescovato
- Marsen 24
Barbera 2017 - Pomodolce - Montemarzino
- fontana 16
Barbera 2024 - Canevaro Luca - Avolasca
- Costa del nero 29
Pinot Nero 2023 - Conte Vistarino - Rocca de Giorgi
- gambarin 25
Nebbiolo delle Langhe 2023 - Montaribaldi - Barbaresco
- du gir 29
Barbera d’Alba 2022 - Montaribaldi - Barbaresco
- ricu 45
Barbaresco 2020 - Montaribaldi - Barbaresco
- cà di monti 28
Langhe Nebbiolo 2022 - Cecilia Monte - Neive
- confido 18
Barbera 2024 - Fiori - Codevilla
- Terrazze 23
Pinot Nero 2024 - Tenuta Mazzolino - Corvino San Quirico
- Noir 55
Pinot Nero 2022 - Tenuta Mazzolino - Corvino San Quirico
- Anser 18
Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese - Az Agr Paravella - Stradella
- violino 17
Bonarda frizzante 2024 - Paravella - Stradella
- ca.lù 17
Merlot 2023 - Paravella - Stradella
- Néos 17
Pinot Nero 2023 - Montelio - Codevilla
- Gaìna 18
Cassina 2023 - Montelio - Codevilla
- Bordo Bosco 16
Pinot Nero 2024 - Prime Alture - Casteggio
- Tobiolo 22
Barbera d’Asti DOCG 2024 - Villa Ottolenghi - Acqui Terme
- Tempio Rosso 24
Nebbiolo 2022 - Villa Ottolenghi - Acqui Terme
- Monsieur 29
Pinot Nero 2020 - Prime Alture - Casteggio
- Chambave 32
Petit Rouge e Syrah 2024 - Laurent Theodule - Chambave
- Prá 23
Valpolicella 2024 - Az Agr Agricola Prá - Monteforte d’Alpone
- arele 25
Trevenezie Rosso 2019 - Tommasi - Valpolicella
- casisano 29
Rosso di Montalcino 2023 - Tommasi - Casisano
- Titón 26
Schiava 2022 - Cantina Micheli - Civezzano
